Рекомендации по длительному хранению свежих яблок

Перед началом уборки урожая яблок необходимо составить план-график проведения уборочных мероприятий с указанием даты съема каждого произрастающего в саду помологического сорта.

Оптимальные сроки уборки каждого сорта определяют по внешнему виду плодов, легкости отрыва от ветки, состоянию семян и йодкрахмальной пробе.

Так как при заготовке яблоки, подлежащие длительному хранению, должны иметь съемную зрелость (быть вполне развившимися и оформившимися, способными после уборки дозреть и достигнуть потребительской зрелости), то наиболее информативным способом определения оптимальных сроков съема яблок по сортам является проведение анализа способом йодкрахмальной пробы (Н.А. Целуйко,1969) в саду до начала уборки плодов каждые пять-шесть дней.

При появлении первых опавших плодов необходимо ежедневно контролировать степень зрелости яблок для корректировки графика уборки.

Содержание крахмала в плодах по йодкрахмальной пробе оценивают по следующей шкале:

• 5 баллов – вся поверхность среза от семенного гнезда до кожицы плода черно-синего цвета;
• 4 балла – незначительные участки поверхности среза не окрашены, главным образом в области плодоножки и у семенного гнезда;
• 3 балла – по всей поверхности среза на темном фоне появляются просветы; под кожицей слой мякоти остается темноокрашенным;
• 2 балла – темное окрашивание под кожицей и незначительное потемнение отдельных участков мякоти;
• 1 балл – незначительное потемнение только под кожицей;
• 0 баллов – вся поверхность среза светлая.

Для длительного хранения следует использовать плоды с оценкой выше 3,5-4,0 баллов, для краткосрочного – 1-2 балла, для транспортировки – 2-3 балла. Содержание крахмала в 1 балл предшествует наступлению потребительской зрелости плодов.

Во время уборки в саду проводят предварительную сортировку плодов. Отобранные после первичной сортировки плоды укладывают в контейнеры и отправляют на хранение, переработку или непосредственно к месту реализации.

На длительное хранение закладывают свежие плоды, убранные вручную и соответствующие требованиям СТБ 2288-2012 «Яблоки свежие поздних сроков созревания. Технические условия».

Для длительного хранения принимаются плоды яблони раздельно по помологическим сортам в состоянии съемной зрелости, имеющие характерные для сорта размер, окраску, твердость мякоти. Не допускаются плоды уродливые, деформированные, незрелые или перезревшие, с повреждением кожицы плода.

По СТБ 2288 яблоки в зависимости от качества подразделяют на три товарных сорта: высший, первый и второй. При этом яблоки второго сорта не подлежат закладке на длительное хранение.

После уборки плоды сразу должны подвергаться предварительному охлаждению в прохладном помещении, отдельной камере или под навесом в ночное время до температуры +6…+8 °С. Загрузку охлажденных плодов в заранее подготовленные и охлажденные камеры необходимо производить в течение 6–8 часов, но не позднее суток после сбора, т.к. задержка с этим только на один день сокращает срок хранения на 10–15 дней в зависимости от сорта.

Далее, непосредственно в камерах хранения, идет постепенно снижение температуры (сбрасывая по 1–2 °С в сутки) при постоянном ежедневном проветривании в течение 0,5–1 часа до уровня, соответствующего оптимальному режиму хранения для каждого помологического сорта.

Плоды принимают партиями по фактическому количеству мест и массе нетто. Партией считается любое количество плодов одного помологического и товарного сорта, упакованных в однородную тару, одновременного поступления и оформленное одним документом о качестве.

• В каждую камеру загружают продукцию одного помологического сорта с учетом почвенных и агротехнических условий выращивания, сроков съема плодов, условий предварительного охлаждения или подбирают сорта, сходные по требованиям к режимам и срокам хранения. Недопустимо устанавливать в один штабель плоды разных помологических сортов.
• Штабели с более лежкими плодами размещают в глубине камеры, а с менее лежкими — ближе к выходу, чтобы в случае необходимости их можно было реализовать в первую очередь.
• Не допускается совместное хранение в одной камере плодов яблони с другими видами сельскохозяйственной продукции.
• Хранение яблок производится при оптимальных параметрах хранения: температуре и относительной влажности воздуха.
• В процессе хранения колебания температур не должны превышать ±0,5 °С от оптимальных. Относительная влажность воздуха поддерживается на уровне 90–95%, которая достигается при нормальной загруженности камер хранения. Отдельные режимы хранения для отдельных коммерческих сортов белорусского сортимента, изученных в РУП «Институт плодоводства» представлены в таблице 1. 

Таблица 1. Оптимальные температурно-влажностные режимы и продолжительность хранения плодов яблони белорусского сортимента 

Температура, относительная влажность воздуха и состояние плодов в период хранения контролируются регулярно. Температура и относительная влажность воздуха в камерах измеряется два раза в сутки.

Состояние плодов в начале хранения контролируется ежемесячно, к концу хранения — через две недели. Контроль качества производится визуальным осмотром верхнего слоя плодов, а также товарной и дегустационной оценкой отобранных проб из каждой партии в разных местах по высоте штабеля. Параллельно с этим отбирается проба из 25 плодов, на которой определяют остаточный эффект хранения. Для этого плоды в течение недели выдерживаются при комнатной температуре, что позволяет установить возможное развитие физиологических заболеваний у партии после съема с хранения.

Для максимального продления сроков хранения и сохранения качества можно закладывать партии плодов в плодохранилища с регулируемой газовой средой (РГС). Хранение плодов в регулируемой газовой среде основано на подавлении их жизнедеятельности путем создания определенного состава атмосферы внутри камеры хранения с повышенным содержанием углекислого газа и уменьшенным содержанием кислорода. Необходимым условием осуществления основных операций данной технологии хранения является применение искусственного охлаждения с использованием технических устройств для создания и поддержания на оптимальном уровне определенной газовой атмосферы.

В качестве альтернативы сложной системе РГС может применяться послеуборочная обработка плодов 1-метилциклопропеном (препарат Фитомаг, включеный в «Государственный реестр средств защиты растений (пестицидов) и удобрений, разрешенных к применению на территории Республики Беларусь» для увеличения выхода товарной продукции, снижения естественной убыли массы, уменьшения распространения болезней в период хранения).

Обработка данными препаратами возможна в хранилищах с герметичными камерами не позднее 7 дней после уборки плодов в состоянии съемной зрелости.

Сроки хранения яблок устанавливают индивидуально для каждого сорта или его партии. Во время хранения осуществляют постоянный контроль за состоянием яблок в плодохранилище (не реже 1 раза в неделю). При появлении первых симптомов заболеваний принимают решение о дальнейшем хранении или реализации плодов.

Съем продукции с хранения производится по мере необходимости. При появлении первых признаков биохимических изменений, предшествующих старению и перезреванию плодов, которые характеризуются изменением покровной окраски, мучнистостью или побурением мякоти, увяданием, при появлении физиологических и микробиологических заболеваний партия плодов должна быть немедленно снята с хранения для реализации.